1、只是量要少，姜是各种酱的主要调料。
2、辣椒、蒜、姜的比例为：6：1：1。
3、蒜蓉辣酱的做法，准备材料：鲜辣椒：600克、姜：100克、蒜：100克、糖：25克、盐：50克、白酒：40克。
4、鲜辣椒挑选无疤无伤的，然后洗净晾干水分备用。
5、辣椒去蒂，切成小段备用。
6、蒜洗净切成两瓣备用。
7、姜洗净切成粗粒备用。
8、将辣椒丁放入料理内机。
9、搅成碎粒（不要太碎了，要稍微有一点辣椒块的感觉）。
10、把蒜、姜放入料理机，搅成碎粒。
11、把辣椒、姜、蒜放到容器中，然后加入适量的盐、糖容搅拌均匀。
12、搅拌均匀后，静止15分钟。
13、装入瓶中，倒入白酒。室温发酵2天后入冰箱冷藏两周，就可以吃了。
